Specialist Logjistike (M)

Kur flasim për traditën kulinarie shqiptare, sidomos atë që lidhet me festën e “Ditës së Verës”, mendja na shkon menjëherë te Elbasani dhe e famshmja Ballokume. Për shumë amvisa dhe adhurues të gatimit, pyetja se si të bëni Ballokume tradicionale në shtëpi: receta origjinale mbetet një sfidë e bukur që kërkon durim, dashuri dhe mbi të gjitha, përbërës të një cilësie të lartë. Ky artikull do t’ju udhëheqë hap pas hapi në sekretet e kësaj ëmbëlsire legjendare, duke u ndalur te rëndësia e elementeve bazë si mielli i misrit, gjalpi i freskët dhe, natyrisht, vezët e freskëta që garantojnë shijen autentike.  Ballokume tradicionale dhe rëndësia e përbërësve cilësorë  Ballokumja nuk është thjesht një biskotë e madhe me sheqer; ajo është simbol i ringjalljes së natyrës dhe një art më vete që kërkon teknikë të veçantë. Për të arritur atë teksturë kërcitëse nga jashtë dhe të butë e shkrifët nga brenda, çelësi qëndron te freskia e produkteve. Në rrugëtimin tonë si lider në tregun e vezëve në Shqipëri me mbi 30 vite përvojë, kemi mësuar se suksesi i çdo recete shtëpie fillon nga ferma. 

Ka ditë kur fjalët nuk mjaftojnë, dhe Shën Valentini është një prej tyre. Në ato momente, një recetë e thjeshtë, e përgatitur me kujdes dhe dashuri, flet më shumë se çdo dhuratë e shtrenjtë. Kjo recetë nuk ka nevojë për përbërës të rrallë vetëm pak kohë, pak përkushtim dhe shumë ndjenjë.  Përbërësit  Që ëmbëlsira të dalë perfekte, cilësia e përbërësve është kyçe.  Vezë të freskëta (rekomandojmë Vezë Alba): 4-5 kokrra (të ndara të bardhat nga të verdhat).  Çokollatë e Zezë (mbi 60-70% kakao): 200g.  Sheqer: 2 lugë gjelle (opsionale, nëse çokollata është shumë e hidhur).    Përgatitja  Fillojmë duke rrahur të bardhat e vezëve derisa të bëhen një masë e shkrifët dhe e qëndrueshme (si borë). Në një enë tjetër, rrahim të verdhat e vezëve me sheqerin derisa të marrin një ngjyrë të hapur.  Më pas shkrijmë çokollatën në zjarr të ulët ose në banjo mari, duke e përzier ngadalë derisa të bëhet kremoze dhe me shkëlqim.   Ndërkohë, përgatisim bazën: biskotat thërrmohen dhe përzihen me gjalpë të shkrirë derisa të krijohet një masë kompakte. Vendoset në formë dhe shtypet lehtë, pa nxitim.  Kremi i panës rrihet derisa të marrë strukturë të butë dhe ajrore, më pas bashkohet me çokollatën e shkrirë. Masa që krijohet është e butë, e ngrohtë dhe plot shije  njësoj si ndjesia që do të përcjellë kjo ëmbëlsirë.  Në fund, shtresojmë gjithçka me kujdes dhe e dekorojmë me fruta të freskëta. Çdo detaj ka rëndësi, sepse dashuria shihet edhe te gjërat e vogla.